Vildandsbröst med jätteröksvamp och pumpakompott serverad med krämig körvelshot
4 vildandsbröst på skrov
4 skivor jätteröksvamp
Pumpakompott:
300 g muscatpumpa (eller annan ätbar pumpa)
1 schalottenlök, hackad
1 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten
salt och vitpeppar
Äppelgalette
2 äpplen
maizena
olja
Körvelshot:
1 schalottenlök, hackad
2 dl körvel, plockad
2 msk vitt vin
1 dl grädde
2 dl mjölk
salt och vitpeppar
Pumpakompott: Skala och kärna ur pumpan, tärna den. Svetta löken i lite olja. Tillsätt pumpan och de andra ingredienserna och låt sjuda ihop till en kompott, smaka av med salt och vitpeppar.
Äppelgalette: Skiva äpplena tunt, pensla dem med olja och pudra över lite maizena. Lägg dem omlott i rader (som taktegel) om sex och sex skivor och stek dem i ett stycke.
Körvelshot: Fräs löken i lite olja, tillsätt vinet och låt det koka in. Slå på grädde och mjölk, ge ett uppkok och tillsätt körveln, sjud ett par minuter, mixa och smaka av med salt och vitpeppar. Serveras sedan som en liten shot i ett shotglas eller snapsglas.
Bryn vildanden och låt den gå färdigt i 120° varm ugn till en kärntemperatur på 58°. Stek svampskivorna i smör, krydda med salt och vitpeppar. Lägg upp och servera.
Logga in för att kommentera
