Stekt red snapper med auberginekaviar och paprikasalsa
8 red snapper-filéer à 50 g med skinn
Auberginekaviar
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
havssalt
1 kruka färsk rosmarin
1 msk olivolja
10 g persiljeblad
1/2 msk rödvinsvinäger
Paprikasalsa
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt och vitpeppar
5 g gräslök
Auberginekaviar: Dela auberginen på längden och skär en skåra i aubergineköttet. Lägg en skalad vitlöksklyfta, lite rosmarin, salt och lite olivolja i varje skåra. Lägg ihop auberginehalvorna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka i 125° varm ugn i cirka 25 minuter tills auberginen blivit mjuk och sugit åt sig smakerna. Dra av skinnet och lägg aubergineköttet i en gryta, sjud tills nästan all vätska ångat bort. Mixa aubergineröran med persilja, vinäger, salt och vitpeppar.
Paprikasalsa: Skär paprikorna i små tärningar. Blanda dem med olivolja och balsamvinäger, smaka av med hackad gräslök, salt och vitpeppar.
Recept: Hooks Herrgård
Logga in för att kommentera | 
Etiketter: Tillbehör, Huvudrätter, Fisk & skaldjur, Grönsaker, Vår, Sommar, Höst
