Rådjursfilé på svartrots- och potatisbakelse serverad med irismusseron och citrusbrynta svartrötter
600 g rådjursfilé
1/2 dl rölleka, hackad
2 vitlöksklyftor
2 msk honung
salt
Svartrots- och potatisbakelse:
600 g potatis, skivad
100 g svartrot, skivad på längden
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
salt och vitpeppar
6 svartrötter
1/2 citron, saften
1 lime, saften
300 g irismusseron
salt och vitpeppar
Mixa en marinad av rölleka, vitlök och honung och salt i en kannmixer eller med stavmixer. Lägg rådjursfilén i marinaden över natten. Bryn köttet och låt gå färdigt vid 75° i cirka 45 minuter.
Svartrots- och potatisbakelse: Koka potatisen och svartroten några minuter i saltat vatten. Hälla av och varva i en form. Blanda äggstanningen och slå den över. Grädda i 175° varm ugn tills äggstanningen stannat. Dela i bitar till serveringen.
Skala och dela svartrötterna i lagom långa bitar. Bryn svartrötterna och tillsätt limesaften, salta och peppra. Bryn svampen och lägg upp på tallrikar.
Etiketter: 
