Dillstekt pilgrimsmussla med sylta av fläsklägg och senap
6 färska pilgrimsmusslor från Kristiansund; öppnade, rensade och torkade i handduk
2 dillkvistar, plockade och grovhackade
osaltat smör
rapsolja
200 g löjrom
Fläsklägg
200 g rimmad fläsklägg, kokt och nedplockad
1 dl fläskbuljong
1/2 msk gula senapsfrön
3 g agar-agar
Blomkål
1/2 blomkålshuvud, nedplockad i grova buketter
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1/2 schalottenlök, skalad och nedskuren
salt och vitpeppar
Ekogula
6 ekologiska äggulor
kallpressad rapsolja
Potatisrulle
3 potatisar; finrivna, saltade och urvridna i handduk
3 potatisar; grovrivna, saltade och urvridna i handduk
1/2 schalottenlök: skalad, finhackad och sauterad mjuk i smör
1/2 citron, rivet skal
Halstra pilgrimsmusslorna hårt först i lite olja, vänd efter ett par minuter och lägg i en klick osaltat smör i pannan. Ös musslorna med det brynta smöret och avsluta med den grovhackade dillen.
Fläsklägg: Blanda fläsklägg och senapsfrön. Koka upp buljongen med agar-agar och blanda i fläskläggen. Häll upp i terrinform och låt kallna helt i kyl.
Blomkål: Koka upp mjölk och lök, lägg i blomkålen och låt koka precis klar. Sila av mjölken och mixa blomkålen slät med crème fraiche, passera och smaka av med salt och peppar.
Ekogula: Häll upp olja i koppar och lägg i gulorna. Baka i 65° grader varm ugn i cirka 15 minuter.
Potatisrulle: Kavla den finrivna potatisen tunt mellan plastfilm och baka i 110° grader varm ugn i 10 minuter. Blanda den grovrivna potatisen med löken och citronskalet, bred ut potatisen i en form och baka i 100-gradig ånga cirka 15 minuter. Spritsa den ångade grovrivna potatisen i mitten på de bakade tunna potatisarken, rulla till fina rullar och låt kallna helt i kyl.
Arrangera på tallrikar tillsammans med ett ägg av löjrommen.
Logga in för att kommentera
