Lakritsmousse med hallongelé serverad med lemoncurd
100 g äggula
100 g mörkt muscovadosocker
100 g mjölk
3 gelatinblad
5 g lakritspulver
1 000 g vispad grädde
2 dl hallonsylt
1 dl grenadin
3 gelatinblad
Lemoncurd
2 citroner, rivet skal och saft
2 ägg
2 dl socker
75 g smör
Sjud mjölk, äggula, lakritspulver och råsocker till 85° under omrörning. Passera genom sil. Vispa därefter till kallt skum i vattenbad. Smält det blötlagda gelatinet och blanda ner i äggskummet. Vänd till sist i den lättvispade grädden. Blanda till en slät lakritsmousse. Lägg upp i fyrkantig form och låt svalna.
Värm upp hallonsylt och grenadin. Tillsätt blötlagt gelatin och slå sedan gelén över den kalla moussen.
Lemoncurd: Blanda ihop citroner, ägg och socker i en mikrotålig bunke. Kör i 4–5 minuter på full effekt i mikrovågsugn, rör om då och då. Tillsätt smöret i klickar under omrörning. Låt svalna och rör om då och då. Förvara kallt. Servera i tartelettformar.
Logga in för att kommentera
