Torsk- och hummersoppa med smak av stjärnanis
Hummerfond
2 kokta humrar
2 lökar, hackade
1 morot, i småbitar
1 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 msk olja
skalet av 1/2 apelsin
3 stjärnanisar
5 vitpepparkorn
Torsk- och hummersoppa
3 dl grädde
det gröna av 1 purjolök
300 g torskfilé
hummerköttet från humrarna ovan
50 g sockerärtor, strimlade
salt och vitpeppar
dill till garnering
Hummerfond:
Skala hummern och lägg köttet åt sidan. Krossa skalen till mindre bitar och bryn dem försiktigt i oljan. Tillsätt grönsakerna och tomatpurén och låt dem steka med 1 minut. Slå på vattnet och vinet, koka upp och skumma väl. Lägg i stjärnanis, vitpepparkorn och apelsinskal och låt fonden sjuda i cirka 1 timme. Sila bort skalen och grönsakerna.
Fräs purjolöken i lite olja, slå på grädden och hummerfonden, låt sjuda ihop och smaka av med salt och vitpeppar. Fördela under tiden hummerköttet och skär torsken i bitar. Värm torsken och hummern i lite av soppan och lägg upp i tallrikar. Slå över soppan och toppa med sockerärtor och dill.
Logga in för att kommentera
