Rökt gös och hummerkorv
120 g ryggfilé av gös från Hjälmaren (putset sparas till tortellini och korv)
salt och peppar
Hummerkorv
80 g hummerkött
40 g gösputs, fintärnat
1/2 citron, rivet skal
salt och vitpeppar
Kronärtskockor
3 små kronärtskockor, skalade
1/2 fänkål, nedskuren
1 citron, saften
salt och socker
Hummertortellini
80 g hummerkött
40 g gösputs
1/2 dl grädde
2 ägg
2 äggulor
200 g kärnvetemjöl
100 g durumvetemjöl
Hummersoppa
3 dl hummerfond
1/2 schalottenlök, skalad och nedskuren
1/2 morot, skalad och nedskuren
1 dl grädde
1 dl mjölk
salt och vitpeppar
Salta gösen runtom och rulla in i plastfilm. Baka i 55° varm ugn till en innertemperatur på 46°, ställ i kyl och låt svalna helt. Ta ur fisken ur plasten och rök fisken i en röklåda cirka 3 minuter.
Hummerkorv: Blanda hummerkött, gösputs och citronskal. Smaka av med salt och peppar och rulla in hårt i plastfilm. Baka i 55° varm ugn till en innertemperatur på 46°.
Kronärtskockor: Koka kronärtskockorna och fänkålen i vatten med citronsaft, salt och socker. Låt svalna i lagen och tärna vid servering.
Hummertortellini: Mixa gösputset och hummerköttet med salt och grädde, häll upp i spritspåse. Blanda ägg, äggulor, kärnvete och durum till en fin pastadeg. Kavla pastadegen tunt och forma tortellinis med hummerfärsen som fyllning.
Hummersoppa: Koka ihop hummerfonden, grädden och mjölken med löken och moroten, smaka av med salt och peppar.
Logga in för att kommentera
