Kallrökt röding med vichyssoise samt getsostcrème
200 g rödingfilé, kallrökt
Vichyssoise
1/2 purjolök
1 potatis, skalad
1 vitlöksklyfta
1/2 citrongrässtjälk
2 msk smör
3 dl vitt vin
en nypa socker
1 msk olivolja
1 tsk kycklingbuljong
3 dl grädde
2 dl vatten
salt
Getostcrème
100 g getost
2 msk crème fraiche
4 rödingskinn
40 g rökta mandlar
Skär purjolök och potatis i bitar, krossa vitlök och citrongräs. Fräs i smör och olivolja i en kastrull, tillsätt socker och vin, låt puttra i 5 minuter. Tillsätt grädde, kycklingbuljong och vatten; låt koka tills potatisen är mjuk. Plocka ur citrongräset och mixa i matberedare. Smaka av med salt.
Getostcrème: Mixa getost och crème fraiche helt slätt. Häll i spritspåse.
Torkade rödingskinn: Fjälla rödingskinnen och skrapa dem helt rena från fiskkött. Torka i ugn vid 70° tills de är helt torra.
Servering: Skär upp rödingen i tunna skivor. Spritsa ut getostcrèmen och toppa med mandel. Mixa soppan skummig och slå upp i skål.
Vinförslag: 22228 Clay Station Viognier, USA
Logga in för att kommentera
