Isad gazpacho med skaldjur och guacamole
8 små bläckfiskringar
4 pilgrimsmusslor
1 hummer, kokt
1 ben från kungskrabba, kokt
1 ägg
vetemjöl
pankoströbröd
citron, saft och zest
lime, saft och zest
olivolja
salt och svartpeppar
Gazpacho
8 röda mogna tomater
2 gula paprikor
2 röda paprikor
1 bit röd vattenmelon
1 gurka
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
tabasco
rödvinsvinäger
citronsaft
limesaft
socker och salt
Guacamole
2 avokador
1 vitlöksklyfta
1 gelatinblad
citronsaft
salt
Bläckfiskaioli
1 äggula
1 dl matolja
3 msk god olivolja
2 vitlöksklyftor, rivna på ett fint rivjärn
citron, saft och zest
bläckfiskbläck
salt
Garnityr
1 bit röd vatten melon
1/2 charantaismelon
1 gurka, liten och skalad
färska örter och skott efter säsong
rostade sesamfrön
salt och svartpeppar
Pilla hummerköttet, dela upp krabbköttet, halstra pilgrimsmusslorna, dubbelpanera och fritera bläckfiskringarna. Smaka upp hummern, musslorna och krabban med citron, lime, olivolja, salt och peppar.
Gazpacho: Skär ner grönsakerna och kör dem i en juicecentrifug. Har du ingen centrifug, mixa och sila genom finmaskig sil. Smaka av med tabasco, olivolja, citron, lime, socker och salt till lagom hetta, syra, sötma och sälta. Ställ riktigt kallt och smaka av igen precis före servering.
Guacamole: Mixa avokado med riven vitlök, smaksätt med salt och citron. Blötlägg och smält ett gelatinblad. Vänd ner det i avokadoröran. Fyll upp en plastad form. Kyl. Ta ut och skär i små kuber.
Bläckfiskaioli: Vispa ihop en aioli på sedvanligt sätt. Färga med bläckfiskbläck, smaka av med citron, vitlök och salt.
Garnityr: Skala och skär frukt och grönt i osymmetriska bitar. Blanda dem med olivolja, salt, svartpeppar och rostade sesamfrön.
Slå gazpachon i ett fat och arrangera sedan skaldjuren och de övriga tillbehören.
Vinförslag: 98542 Hölle Riesling Auslese Trocken 2004, Tyskland
Logga in för att kommentera
