2 morötter
1 stor purjolök
1/4 rotselleri
1–2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
2 ½ cm ingefära
1 stort matäpple
1/2–1 dl neutral olja
1/4–1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk spiskummin
1–2 msk currypasta
4 kycklingbröst
125 g gula eller röda linser, sköljda
1 burk kokosmjölk
ca 2 l hönsbuljong
salt
citronsaft
100 g ris, kokt
50 g kokosflagor
2–4 msk koriander
Skala och skär rotfrukter och lök i tärningar. Skär ingefäran i tunt. Kärna ur äpplet och skär det i grova bitar. Fräs rotfrukterna i oljan 2–3 minuter, tillsätt kryddorna och låt dem steka med i 1–2 minuter under omrörning. Tillsätt kycklingbrösten, linser, kokosmjölk och hönsbuljong och låt det sjuda i 15–20 minuter.
Ta upp kycklingbrösten ur soppan. Låt soppan sjuda ytterligare 30–40 minuter under omrörning. Tillsätt eventuellt mer buljong. Mixa soppan och slå tillbaka den i grytan, tillsätt buljong eller kokosmjölk för lite tunnare soppa. Smaka av med salt och citronsaft. Skär kycklingbrösten i skivor och tillsätt till soppan tillsammans med riset. Slå upp i skålar och strö över kokosflagor och koriander.
Logga in för att kommentera
