1/2–1 dl olivolja
1–2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
150 g pancetta
200 g cannellinibönor, blötlagda
3–4 timjanstjälkar
2–3 lagerblad
ca 2 dl vatten
2–3 morötter
2–3 persiljerötter
2–3 stjälkar bladselleri
1 msk oregano, färsk
4–6 italienska korvar, färska
salt och svartpeppar
citronsaft
8–12 skivor baguette
4–6 msk parmesan, riven
3–4 msk bladpersilja, grovhackad
Tärna lök, vitlök och pancetta. Hetta upp olivoljan och sautera lökarna i den tills de är genomskinliga. Tillsätt pancettan och sautera ytterligare 1–2 minuter. Tillsätt cannellinibönorna, timjan, lagerblad och vatten. Låt sjuda i 45–60 minuter tills bönorna är mjuka. Tärna morötter, persiljerötter och bladselleri och tillsätt till soppan tillsammans med oregano och korvarna, sjud soppan ytterligare 20 minuter. Ta upp korvarna och skär dem i skivor.
Smaka av soppan med salt, svartpeppar och citronsaft. Strö parmesanen över brödskivorna, men spara lite parmesan till soppan. Gratinera brödet i ugnen. Slå upp soppan i skålar, strö över parmesan och persilja. Toppa med det gratinerade brödet.
Logga in för att kommentera
