Ura maki med foie gras och äpplen
200 g foie gras
1 äpple, gärna mutzu
100 g frisésallad
1 dl äppellikör
20 g socker
10 g smör
ett noriark
Sushiris:
100 g sushiris
1 dl vatten
1/4 dl sushivinäger
3 dl balsamvinäger
1 dl soja
Reducera till hälften och dekorera tallriken med det.
Riset tvättas i kallt vatten och silas. Riset kokas under press i vattnet i cirka 10 minuter. Häll riset i en skål och slå över vinägern under omrörning och rör tills det svalnat.
Skär foie grasen i stavar om 1x6 cm. Stek i en panna cirka 3 minuter, krydda med salt. Karamellisera sockret i en gryta, tillsätt smöret. Lägg i äpplena och låt dem brynas med sockret.
Lägg norin på en rullmatta och täck med ett lager ris, cirka 1 cm tjockt. Vänd noriarket så att riset kommer nedåt och lägg foie grasen, äpple och sallad i mitten på noriarket. Rulla ihop hårt med riset utåt och skär i 8 bitar.
Logga in för att kommentera
