Svamp- och ricottafylld ravioli med svampsås
400 g pastadeg
300 g champinjoner, ansade och skivade
1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 schalottenlök, skalad och finhackad
3 msk extra jungfruolja
1 dl vitt vin
3 dl kalvfond
salt
vitpeppar
150 g ricottaost
1 ägg
50 g riven parmesanost
1 knippe rosmarin, plockad
50 g smör
2 msk tryffelkaviar (sfärer gjorda på svart tryffeljuice)
Stek champinjonerna gyllenbruna i oljan tillsammans med vitlök och schalottenlök. Häll i vinet och låt det koka in. Häll sedan i kalvfonden och smaka av med salt och peppar. Sila av svampen i en finmaskig sil, spar skyn till sås. •
Mixa svampen med 1⁄2 dl sky, blanda sedan med ricottaost, ägg och parmesanost, smaka av med salt
och peppar. Fyll en spritspåse med svampblandningen. Kavla ut pastadegen till två 50 cm långa remsor, 1 mm
tjocka. Markera på den ena av degremsorna med en utstickare, 50 mm i diameter. Spritsa lite svampfyllning på varje markering. Täck med den andra remsan, tryck ihop varje ravioli med en 25 mm utstickare, vänd uppochner. Ta sedan ur raviolin med 50 mm utstickaren. Se hela förloppet på sidan 107.
Koka raviolin i saltat vatten i ca 3 minuter, tills de flyter upp till ytan. Koka upp svampskyn, lägg i rosmarin, vispa i smöret och smaka av med salt och peppar. Häll av raviolin, blanda den med såsen och låt det koka ihop i 1 minut. Lägg upp på tallrikar och toppa med 1⁄2 msk tryffelkaviar på varje tallrik.
Logga in för att kommentera
