Stekt biff med barolosås och oxmärg
4 skivor biff à 250 g
1⁄2 kg högrev
1 dl extra jungfruolja
1 gul lök, skalad och skivad
1 schalottenlök, skalad och skivad
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1 msk tomatpuré
1⁄2 liter barolo, rött vin
1 bouquet garni (persiljekvist, timjankvist och 1 lagerblad)
salt
vitpeppar
100 g smör
krossad svartpeppar
100 g oxmärg
100 g rucolasallad
Tärna högreven i bitar, 2 x 2 cm, och bryn dem i hälften av oljan i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök. Bryn ytterligare i 2 minuter, tillsätt därefter tomatpuré. Häll på rödvinet, lägg i kryddbuketten och låt det koka försiktigt i ca 3 timmar. Fyll på med vatten allt eftersom det kokar ihop så att köttet alltid är täckt; skum- ma av emellanåt.
Sila av vätskan och koka ihop tills det återstår 1 1⁄2 dl av skyn. Smaka av med salt och vitpeppar och vispa i hälften av smöret.
Salta och peppra biffarna och stek dem i 2 msk olja och återstående smör. Stek färdigt biffen i ugnen i 100 grader till en kärn-temperatur på 50 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i 3 minuter innan du skivar upp det.
Tärna oxmärgen, 1 x 1 cm. Vänd runt rucolabladen med resterande olja, salt och vitpeppar.
Servera köttet med krossad svartpeppar, oxmärg, rucolablad och barolosås.
Logga in för att kommentera | 
Etiketter: Sås & dressing, Huvudrätter, Vin & Sprit, Vår, Sommar, Höst, Vinter
