Smörstekt hälleflundra med chorizosmör och legymer
12 bitar hälleflundra à 150 g
750 g ekskivling (steks hel; om den är stor delas den i mindre bitar)
vittryffelolja, olivolja och smör
50 g tryffeltapenade
1 dl olivolja
salt och vitpeppar
Legymer:
Sockerärtor, beräkna 6 st./ pers
Blomkål, beräkna 2 buketter/pers (cirka 1 huvud till 10 pers)
Broccoli, beräkna 2 buketter/pers cirka 1 broccoli till 6 pers)
Chorizosmör:
500 g rumstempererat smör
250 g chorizo
Stek svampen i vitryffelolja, olivolja och smör tills den är vackert gyllenbrun. Lägg den i en gryta och blanda i tryffeltapenade och 1 dl olivolja. Smaka av med salt och vitpeppar.
Hälleflundra:
Stek hälleflundran i cirka 10 sekunder/sida i en mycket het stekpanna. Lägg bitarna på en plåt och kör i 65° varm ugn tills innertemperaturen är 48–50°.
Chorizosmör:
Stek korven. Skiva och mixa den med smöret i en matberedare, rulla in i smörpapper och kyl.
Recept: Lagmarks
Logga in för att kommentera
