Renytterfilé med timjanrostade potatisar
700 g renytterfilé
rapsolja och smör
salt och vitpeppar
Timjanrostade potatisar
600 g små potatisar
3 msk rapsolja
5 timjankvistar
salt och svartpeppar
Rödvinssås
1 schalottenlök
50 g rotselleri
1/2 palsternacka
1 morot, tärnad
1/2 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1 msk viltfond
2 dl vatten
2 kvistar rosmarin
5 kvistar timjan
1 flaska rödvin
2 tsk tomatpuré
1 msk strösocker
majsstärkelse
30 g smör
salt och vitpeppar
Skär bort den vita hinnan från renytterfilén och spara till såskoket. Dela filén i två delar och bryn dem i en blandning av olja och smör. Salta och peppra filéerna och svep in dem i folie. Stek i ugnen på 180° i 6 minuter, ta ut ur ugnen och låt stå en stund. Sila skyn från filéerna och spara till såsen.
Timjanrostade potatisar
Tvätta potatisarna och torka dem. Ringla över rapsoljan. Strö över timjan, salt och svartpeppar. Rosta i ugn på 225° i 25 minuter.
Rödvinssås
Skala och tärna rotfrukterna och finhacka vitlöken. Värm rapsoljan och bryn hinnan från filén och grönsakerna i den. Tillsätt viltfond, vatten och örter. Låt sjuda 1/2 timme. Tillsätt rödvin, tomatpuré och socker och koka ihop tills det är 4 dl kvar av såsen. Sila. Häll ner köttskyn i såsen. Red såsen med majsstärkelse och smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt till sist smöret.
Skär renfilén i skivor. Servera köttet med rödvinssåsen och de rostade potatisarna.
"Renkött får sin särpräglade smak genom renarnas föda. Samerna säger om detta djur: Renen är ett rent djur, som trampar ren snö, dricker rent vatten, andras ren luft och äter renlav.”
Etiketter: 
