Rensadel med gräddkokta svartrötter och blomkålsbakelse
1 rensadel
12 svartrötter
3 dl grädde
(Rensadeln kan bytas ut mot annat vilt, oxfilé, kalv, kyckling eller fläskfilé.)
Blomkålsbakelse:
1 1/2 kg blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
100 g parmesanost, finriven
1 gul lök
24 brysselkålsstånd
salt och vitpeppar
Sås:
1 dl rotselleri, grovt skuren
1 dl morot, grovt skuren
1 dl gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
1 1/2 l kalvbuljong
3 dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
Rensadeln:
Bena ur och portionsstycka rensadeln, bryn den i cirka 10 sekunder per sida. Grädda i 75° varm ugn i cirka 20 minuter.
Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Reducera grädden och pensla över svartrötterna.
Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1–2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 12 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.
Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30–40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar
Logga in för att kommentera
