Pankofriterade havskräftor
8 havskräftstjärtar
mjöl, ägg och pankoströbröd till panering
olja att fritera i
salladsskott att garnera med
Svartpepparglaserade morötter
12 små morötter, med blasten kvar
2 krm svartpeppar, rostad (görs av svartpepparkorn)
socker och salt
Apelsinsmörsås
2 apelsiner, rivet skal och saft
1 dl vitt vin
1 dl apelsinjuice
2 dl vispgrädde
1 msk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar
50 g normalsaltat smör, rumstempererat
Svartpepparglaserade morötter: Skala morötterna och behåll en liten del av blasten, sjud dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, kyl dem snabbt i kallt vatten. Koka svartpepparkorn i vatten, sila av dem och upprepa en gång. Låt de torka och mixa svartpepparkornen till pulver. Glasera morötterna i smör tillsammans med 2 krm av den rostade svartpepparn, salt och lite socker.
Apelsinsmörsås: Koka ihop apelsinsaft och -skal med det vita vinet och apelsinjuicen. Häll i grädden och koka ihop till en simmig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och vitvinsvinäger, mixa i smöret strax före serveringen.
Vänd de skalade havskräftstjärtarna i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankon. Fritera i 170° varm olja till fin färg, låt rinna av på hushållspapper och salta innan de serveras.
Logga in för att kommentera
