Laxspett med grön sparrisrisotto och paprikasås
4 träspett, blötlagda
600 g laxfilé, i kuber om 3x3 cm
3 msk smör
salt och vitpeppar
Sparrisrisotto
1/2 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk olivolja
200 g arborioris
1 dl vitt vin
4 dl kycklingbuljong
20 gröna sparrisar
30 g parmesanost, riven
1 msk persilja, hackad
salt och vitpeppar
Paprikasås
4 stora röda paprikor, utan kärnor
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk olivolja
1 1/2 dl fiskfond
1 tsk socker
2 msk olivolja
salt och vitpeppar
Sparrisrisotto
Svetta lök och vitlök i olja, tillsätt ris och vitt vin under omrörning. Späd med buljong, lite i taget, och sjud risotton i cirka 15–20 minuter, rör om då och då. Skala sparrisen och skär av topparna, dela resten i bitar. Tillsätt sparrisen till risotton efter 10 minuters tillagning, tillsätt mer buljong om riset kräver det. Rör i parmesanost och persilja strax före servering. Smaka av med salt och vitpeppar.
Paprikasås
Lägg paprikabitarna i en form med skinnsidan uppåt. Pensla med olja och grilla i ugn på 225° tills skinnet är mörkt och bubbligt. Lägg paprikorna att svalna i en plastpåse; då blir skinnet lättare att skala av. Fräs lök och vitlök lätt i olja och tillsätt den skalade paprikan. Låt det fräsa en kort stund och häll på fiskfonden. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Kör sedan såsen slät i en mixer och tillsätt 2 msk olivolja. Sila såsen genom en finmaskig sil.
Laxspett
Sätt ugnen på 200°. Trä laxkuberna på träspetten och krydda med salt och vitpeppar. Bryn spetten i stek- eller grillpanna och låt dem gå färdigt i ugnen cirka 5 minuter.
Hyvla extra parmesan över risotton. Lägg upp tillsammans med laxspetten och paprikasåsen.
"För att få till en bra risotto krävs det att man håller koll på den och rör i den hela tiden. När den serveras ska den vara krämig; om den är för fast blir den stabbig att äta."
Logga in för att kommentera
