Laxrulle med sparris
Röd pesto
1 1/2 dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl basilika och persilja (total plockad mängd)
1 dl parmesanost, riven
olivolja
salt och svartpeppar
4 långa skivor lax
12 gröna sparrisar
8 skivor parmaskinka
salt och vitpeppar
Röd pesto: Häll av oljan från de soltorkade tomaterna. Kör tomater, vitlöksklyftor, pinjenötter, basilika och parmesanost i mixer. Slå på olivoljan i en stråle under mixning tills den binder ihop ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka sparrisen i lättsaltat och sockrat vatten och kyl den sedan i kallt vatten. Lägg ut laxskivorna och bred på den röda peston (cirka 1 dl till fyra personer, resterande kan serveras som tillbehör). Fördela sparrisen på laxskivorna och rulla ihop. Rulla in laxen i parmaskinka. Grädda laxrullen i 200° varm ugn i 12–15 minuter.
Servera laxrullen med en sallad och gärna en crème fraiche smaksatt med riven parmesanost, vitlök, citronsaft, svartpeppar och salt.
Logga in för att kommentera
