Lammracks med lavendelcrust, potatisfondant och timjansky
Antal personer:
4
Ingredienser:
1 kg lammracks
Lavendelcrust
300 g rött vin
100 g dijonsenap
1 knippe persilja
100 g pankoströbröd
1 g torkad lavendel
salt och svartpeppar
Potatisfondant
8 potatisar
4 dl kycklingbuljong
50 g smör
Ratatouille
1 liten zucchini
1 liten aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
1 liten vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
persilja, finhackad
Timjansky
3 dl mörk oxbuljong
2 dl lammbuljong
1 timjankvist
2 dl portvin
majsstärkelse
salt och vitpeppar
lavendelcrust: Koka ihop rödvinet tills 1/2 dl återstår, låt svalna. Finhacka persiljan och blanda med panko, Lavendel, salt och svartpeppar. Blanda vinet med dijonsenapen. Bred över senapsblandningen och strö över crusten. Stek lammet i ugn vid 130° till en innertemperatur på 52°. Låt vila.
Potatisfondant: Skala potatisen, skär i rektanglar. Ställ i en form och slå över kycklingbuljong och smör. Täck med aluminiumfolie och baka i ugn på 200° tills potatisarna är mjuka.
Ratatouille: Skär alla grönsaker i små tärningar. Finhacka vitlöken. Fräs allt i olivolja i 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.
Timjansky: Reducera portvinet tills 1 1/4 återstår. Koka ihop oxbuljong och lammbuljong till en simmig konsistens. Tillsätt portvin och timjan, koka 5 minuter, sila. Red av med majsstärkelse och smaka av med salt och vitpeppar.
Skär upp lammracksen och servera med de övriga tillbehören.
Logga in för att kommentera
