Harfärs med kantarellsås, potatis och morötter
425 g skrapat harkött (ca 1/2 hare + lever)
200 g smör
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 msk mjöl
2 ägg
2 äggulor
4 1/2 dl grädde
2 msk konjak
Kantarellsås
500 g kantareller
1 gul lök, hackad
2 msk smör
3 dl grädde
2 dl harfond
salt och vitpeppar
Mal köttet noga, sista gången tillsammans med smöret (det går även bra att mixa köttet), rör i kryddor och vetemjöl. Blanda sedan ner äggen ett i taget och därefter äggulorna. Tillsätt grädden lite i taget, rör kraftigt hela tiden. Tillsätt konjaken. Smöra och bröa en form. Fyll till 3/4 med smeten. Täck med folie, koka i vattenbad i 200° varm ugn i 50–60 minuter. Detta går bra att göra dagen före och värma på i vattenbad när den ska serveras. Låt svalna något, stjälp upp och servera med kantarellsås.
Kantarellsås: Bryn ben och senor från haren, späd med vatten och låt koka till en fond. Bryn kantarellerna i smöret tillsammans med löken, slå på grädden och låt sjuda. Späd med harfonden och smaka av med salt och vitpeppar.
Vinförslag: 22804 Domaine Martin Côtes du Rhône 2004, Frankrike
Logga in för att kommentera
