Halstrade pilgrimsmusslor med råstekta rotfrukter och citronsmaksatt beurre blanc
Antal personer:
4 Ingredienser:
8 pilgrimsmusslor
2 morötter
2 palsternackor
1/2 rotselleri
1/2 dl hasselnötsolja
Citronsmaksatt beurre blanc
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1/2 dl chardonnayvinäger
3 msk socker
1 citron, saften
100 g smör
1/2 dl grädde
salt och vitpeppar
50 g pinjenötter
Pilla bort muskeln på varje pilgrimsmussla och låt musslorna torka på papper. Skala och tärna rotfrukterna, blanchera dem mjuka i saltat vatten och stek dem sedan i hasselnötsolja.
Citronsmaksatt beurre blanc: Koka ihop vitt vin, vinäger, lök, socker och citron tills 1/3 återstår. Tillsätt grädde och mixa i smöret, smaksätt med salt och vitpeppar.
Rosta pinjenötterna och hacka dem grovt. Halstra pilgrimsmusslorna på hög värme, krydda med salt och vitpeppar.
Mat & Vänner 6/2006
Logga in för att kommentera
