Halstrad piggvar med citronpotatisblanquette
Antal personer:
4 Ingredienser:
4 portionsbitar piggvar
salt och vitpeppar
Citronpotatisblanquette
8 potatisar, skalade
75 g smör
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
skal av 1/2 citron
salt och vitpeppar
Ansjovisskum
4 dl vitvinssås
2 ansjovisfiléer
2 msk skuren gräslök
Stek piggvaren i smör. Smaka av med salt och peppar.
Citronpotatisblanquette:
Koka potatisen. Värm smör, mjölk och grädde. Pressa potatisen och gör en lös och luftig puré. Smaksätt med salt, vitpeppar och rivet citronskal.
Ansjovisskum:
Mixa i ansjovis och gräslök i vitvinssåsen. Smaka av med salt och vitpeppar. Skumma upp med stavmixer vid serveringen. Servera med dillslungade morötter.
Recept: Friiberghs Herrgård
Logga in för att kommentera
