Gravad lax med lättsyltade grönsaker
Gravad lax
300 g laxfilé
1/2 dl salt
1/2 dl socker
3–4 dillkvistar
1/2 msk krossad vitpeppar
Lättsyltade grönsaker
15 vaxbönor
1 liten fänkål
4 sommarlökar
1/3 gurka, utan kärnhus
1 dl socker
1/2 dl citronsaft
3 dl vatten
3 dillkronor
Smörkokta morötter
2 gula morötter
2 röda morötter
50 g smör
1 tsk salt
1 msk socker
1/2 l vatten
Örtdressing
8 kvistar bladpersilja
15 färska basilikablad
8 kvistar färsk dill
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 msk citronsaft
2 msk vatten
lite salt och vitpeppar
Gravad lax: Blanda salt, socker och krossad vitpeppar. Fördela blandningen över filén och lägg stjälkarna från dillen ovanpå. Låt sedan ligga i överplastad form eller i plastpåse i kyl cirka 36 timmar. Skrapa bort överbliven gravning och skär rödingen i små tärningar. Tillsätt hackad dill från stjälkarna. Smaka av.
Lättsyltade grönsaker: Skär fänkålen och gurkan i centimeterstora tärningar. Skär bönorna i stavar och behåll löken hel. Blanda vatten, socker, citronsaft och dillkronor i en kastrull och koka upp. Tillsätt fänkålen först, den hela löken 2 minuter senare och 2 minuter efter det tillsätts gurkan och bönorna. Låt småsjuda cirka 2 minuter till, dra av från värmen och låt dra cirka 1/2 timme.
Smörkokta morötter: Skala morötterna, spara 3 cm av stjälken. Koka morötterna i vattnet med saltet, sockret och smöret. När de är genomkokta, dra av från värmen och låt kallna i kastrullen.
Örtdressing: Plocka örterna och lägg i en mixerskål, tillsätt oljan och saltet. Mixa i cirka 5 minuter. Kyl av så snabbt som möjligt. Tillsätt vattnet, citronsaften och lite salt och vitpeppar. Servera med grönsakerna och laxen.
Vinförslag: 22228 Clay Station Viognier
Logga in för att kommentera
