Gös med rökt sidfläsk samt rödvinssås

Ugnsbakade potatisar: Tvätta potatisarna noggrant och dela dem i mindre bitar. Skala steklökarna. Skär sidfläsket i grova strimlor. Lägg allt i en ugnsfast form och stek i ugnen vid 200° i cirka 30 minuter. Skala och skär äpplena i klyftor och låt steka med de sista 15 minuterna. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rödvinssås: Skala och finhacka morot och gul lök. Karamellisera råsockret i en kastrull. Slå på rödvin och kalvfond. Tillsätt lök och morot. Låt koka ihop tills 2 dl återstår. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smält smöret i en stekpanna. Skär gösfiléerna i mindre portionsbitar och stek 3 minuter på varje sida. Servera gösen med potatisarna och ringla över rödvinssås. Garnera med körvel.