Benfri ankklubba på bädd av stolt fjällskivling med portvinssviskon
5 ankklubbor
smör
6 dl rött vin
1,8 dl koncentrerad apelsinjuice
18 dl hemgjord ankfond
300 g stolt fjällskivling
300 g ängschampinjoner
20 små morötter
20 salladslökar
3 rödlökar
smör, salt och vitpeppar
brysselkål
Portvinskokta katrinplommon
20 katrinplommon, strimlade
3 dl rött portvin
6 msk socker
3 msk balsamvinäger
Bena ur ankklubborna och krydda köttet med salt och vitpeppar. Lägg i ugnspanna och tillaga i 110º varm ugn i 6 timmar. När 10 minuter återstår, sätt på grillelement. Bryn de urtagna benen i smör. Slå på rödvin, apelsinjuice och ankfond. Låt koka tills 6 dl återstår. Sila.
Ansa och skär svamp och grönsaker i lämpliga bitar, blanchera morot och salladslök.
Fräs svamp och grönsaker i smör. Slå på såsen. Krydda. Lägg upp svamp- och grönsaksragu på tallrik. Dela köttet i lämpliga bitar och lägg ovanpå. Servera med brysselkål och portvinskokta katrinplommon.
Portvinskokta katrinplommon: Blötlägg katrinplommonen i portvin ett par timmar.
Smält socker, häll på vinäger och tillsätt vin och plommon. Låt koka tills det blir trögflytande.
Logga in för att kommentera
