Frisök

Sök recept

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Högtid


Bok


Magasin


Årtal


Nummer


Tillagningsätt


Innehållstyp


Grilla.nu
view counter
Oxfilé med grönpepparsås, ”artsallad” och delikatesspotatis

Oxfilé med grönpepparsås, ”artsallad” och delikatesspotatis

Antal personer: 
4
Ingredienser: 

800 g oxfilé
olivolja
smör
flingsalt
svartpeppar

Grönpepparsås:
2 msk kalvfond, koncentrat
1 tsk senap (vanlig)
1 gul lök
2 msk grönpeppar i lag
konjak eller brandy
3 dl grädde
vatten
flingsalt
vit- eller svartpeppar
kinesisk soja
50 g smör

Delikatesspotatis i ugn:
1 låda (ca 500 g) små delikatesspotatisar
olivolja
flingsalt
svartpeppar
basilika

Artsallad:
1 påse machesallad
1 kruka romansallad
1 kruka basilika
1 påse babyspenat
1 korg physalis
1–2 clementiner eller plommontomater (vad du får tag på)
1 mogen avokado
1 pkt grön sparris
1 rödlök
svarta oliver med kärnor, gärna Kalamata
1 dl solrosfrön

Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1 tsk flytande honung
1/2 tsk italiensk salladskrydda
1 msk balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja med citronsmak
smaka av med salt

Sätt ugnen på 150°. Bind upp oxfilén så det blir jämn form på köttet. Stek hela oxfilén på hög värme i olja och smör tills du får en fin stekyta. Slå på lite konjak och flambera (Obs! Ta bort stekjärnet från fläkten när du flamberar). Lägg över köttet i en ugnsfast form, häll över spadet som du stekt och flamberat i.
Sätt termometern på 60°, kör in termometern i mitten på oxfilén och sätt in i ugnen (tillagningen tar cirka 1/2 timme). Sätt upp värmen till 250° och sätt in potatisen igen. Låt oxfilén vila innan du skär upp köttet och serverar.

Grönpepparsås:
Finhacka löken och fräs den i smör. Häll i 2 msk grönpeppar och krossa några korn med en sked (inte alla). Slå på kalvfonden, 2 msk konjak eller brandy och häll i cirka 1/2 dl vatten; låt koka upp. Häll i grädden, vispa runt medan det kokar. Smaksätt med salt och peppar och rör ner 1 tsk senap. Tillsätt lite kinesisk soja så det blir gyllenbrun färg, runda av med lite rumstempererat smör. Häll i spadet från oxfilén när den tagits ut ur ugnen.

Delikatesspotatis i ugn:
Sätt ugnen på 200° med varmluft på eller grill. Skär potatisen i klyftor, häll på rikligt med olja, strö över flingsalt och svartpeppar. Sätt in i ugnen; kolla efter ett tag och rör runt så att potatisen inte fastnar i formen. Ta ut efter 10–15 minuter, sänk värmen till 150° innan du sätter in köttet. Potatisen ska in på eftervärme efter köttet.
Ta ut potatisen efter cirka 5 minuter och rör i basilikan så att du får en härlig färgblandning av potatisen före servering.

Artsallad:
Skölj och blanda sallad på ett stort fat, gärna platt. Stek solrosfröna i en torr teflonpanna och strö dem över salladen när de har svalnat. Salladen kan varieras efter säsong och vad man får tag i.
Vispa ihop Dijonsenap, honung, salladskrydda och balsamvinäger och vispa i citronoljan, lite i taget. Blanda dressingen i salladen.

Vintips: Drick ett kraftigt rödvin till denna klassiker. Jag har många favoriter.
Idag blir det en Radford & Dale Gravity 2003 från min nära vän Alex Dale
i Sydafrika. Detta vin har jag också gjort en målning av som numera hänger i provningsrummet nere på plats i Stellenbosch. Det är bara att snurra glaset, stoppa ner näsan och ta en stor klunk. Makalöst!

Recept: Clas Håkansson