4 fläskfiléer à ca 400 g
havssalt
svartpeppar från kvarnen
1 handfull korianderblad, finhackade
1 citron, saften
Marinad
1/2 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
2 kryddnejlikor
1 rågad msk söt paprika, helst rökt
1 apelsin, saft och rivet skal
1 litet knippe timjan, de hackade bladen
4 vitlöksklyftor, mycket finhackade
1 1/2 dl Heinz tomatketchup
6 msk balsamvinäger
Rödbetssallad med chili och päron (4 port)
4 medelstora rödbetor, gärna i olika färger
3 päron, mogna och fasta
6–10 gröna sparrisar
havssalt
svartpeppar från kvarnen
1 chilifrukt, gärna 1/2 röd och 1/2 orange
1 handfull med blandade örter, t ex mynta, basilika och dill
Citrondressing
3 1/2 msk färskpressad citron
1 1/2 dl olivolja, extra virgin
havssalt
svartpeppar från kvarnen
Rödbetssallad med chili och päron: Skala rödbetorna och skär dem i bitar som tändstickor. Skala och kärna ur päronen och skär dem som tändstickor. Knäck änden av sparrisarna och hyvla till tunna strimlor med potatisskalare. Skaka ingredienserna till dressingen i en burk med tättslutande lock, smaka av. Vänd rödbets- och päronstrimlorna i lite av dressingen, smaka av med salt och peppar.
Då rödbetorna har ganska genomträngande smak är det viktigt att smaka av noga, är den för syrlig eller behöver den mer syra? Skär chilin med kärnor (är du rädd att den blir för stark kan du ta bort kärnorna), och vänd ner i salladen. Lägg upp salladen på stort fat eller på tallrikar, slå på resten av dressingen och strö över örtkryddorna.
Marinad: Stöt spiskummin, fänkål och nejlikor i en mortel. Rör i apelsinskal och -saft, timjan, vitlök, ketchup och balsamvinäger.
Barbecuegrillad fläskfilé: Krydda fläskfiléerna med salt och peppar och vänd köttet i marinaden så det blir helt täckt. Låt filéerna dra i marinaden i minst 1 timme, men gärna hela dagen. Använder du spett träs dessa igenom filéerna på tvären, lämna 2–3 cm mellanrum. Lägg dem på en het grill eller kör dem under ugnsgrillen i 15–20 minuter. Vänd filéerna under tiden och pensla dem med resten av marinaden, så får de en härlig yta. Lägg upp dem på en stor tallrik och låt dem vila i 5 minuter innan du skär dem mellan spetten (använder du inte spett är det bara dela dem). Strö över hackad koriander och pressa lite citronsaft över.
Logga in för att kommentera
