Timjangravad anka med sötpotatispaj, madeiraconsommé och fikon
2 ankbröst
1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 msk timjan
nymalen vitpeppar
Sötpotatispaj
3 dl mjöl
125 g smör
2 1/2 msk vatten
200 g sötpotatistärningar
5 dl kycklingbuljong
400 g potatispuré
50 g parmesanost, riven
Madeiraconsommé
4 cl madeira
1 1/2 dl kycklingfond
salt och vitpeppar
2 fikon
Ankbrösten: Blanda socker, salt, timjan och peppar och gnid in ankan i det. Låt stå och grava i minst 4 timmar. Ruta svålen och rosta i het stekpanna, låt ankbrösten gå färdiga i ugn vid 160° till en kärntemperatur på 55°.
Sötpotatispaj: Blanda ihop pajdegen och låt den stå kallt. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga den och förgrädda den vid 200° i cirka 10 minuter. Koka sötpotatisarna i kycklingbuljongen, lyft upp dem och vänd ner dem i potatispurén. Fyll pajformen och strö över den rivna osten, grädda vid 200° i 8–10 minuter.
Madeiraconsommé: Värm kycklingbuljong och madeira, smaka av med salt och vitpeppar. Dela och stek fikonen. Häll upp consommén i snapsglas och servera med ankbröstet och sötpotatispajen.
Logga in för att kommentera
