Tarte au caramel

Pajdeg: Blanda mjöl och vaniljsocker i en bunke. Klicka i smöret i småbitar och blanda med hjälp av fingrarna till en fast deg. Tillsätt ägget och knåda ordentligt. Svep in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 180°. Tryck ut degen i smörad pajform med 29 cm diameter. Grädda i 10–12 minuter.

Fyllning: Värm hälften av sockret på svag värme utan att röra, vänta tills sockret börjar bubbla för att tillsätta resten. Rör försiktigt med träslev när allt socker smält och blivit brunt, rör häftigare ju mer det kokar. Ta bort från plattan, tillsätt Cointreau och – om du vill – flambera knäckkrämen genom att hålla en tändsticka vid smeten när alkoholen hälls i. Värm crème fraichen i en kastrull och vispa i den i knäckkrämen.

Tillsätt det rumstempererade smöret i småbitar under fortsatt vispning. Häll krämen över den gräddade pajbottnen. Låt svalna. Dekorera med valnötter och ställ pajen minst 30 minuter i kylskåp före servering.

Servering: Servera pajen ugnsvarm, ljummen eller kall.