Tatakiglaserad lammlägg på rödkål
4 lammläggar
1/4 rotselleri
2 morötter
1 gul lök
3 vitlökar
2 rosmarinkvistar
2 lagerblad
2 tsk salt
Persiljerotspuré
500 g persiljerötter
1 dl mjölk
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar
Tatakiglaze
1 dl rapsolja
2 msk sesamolja
4 msk Kikkomansoja
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk ingefära, riven
2 tsk chilipulver
salt och svartpeppar
Rödkål
150 g rödkål
1 rödlök
1 msk smör
2 msk flytande honung
salt och svartpeppar
Lägg lammläggen i en gryta. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg alla ingredienser i grytan och slå på vatten så att det täcker, koka upp och skumma av. Sjud under lock i drygt 2 timmar till köttet börjar lossna från benet.
Persiljerotspuré: Skala persiljerötterna och koka dem mjuka, stöt dem sedan helt släta. Tillsätt mjölk och crème fraiche till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Tatakiglaze: Blanda alla ingredienser till glazen.
Rödkål: Skär rödkålen och rödlöken tunt. Smält smöret, fräs rödkålen och löken. Tillsätt honungen och sjud i 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ta lammläggarna ur grytan och låt dem rinna av på en kökshandduk. Lägg lammet i en långpanna och pensla med tatakiglazen. Glasera i ugnen på 200° i 15 minuter. Lägg lammläggen på rödkålen och servera med persiljerotspurén.
Logga in för att kommentera
