Stekt gös med kaprissås
1 1/2 kg gösfilé, med skinn
40 gröna sparrisar
salt
Potatis- och morotspuré
2 kg potatis av mjölig sort
4 apelsiner, saften
2 msk smör
mjölk
3 morötter
salt och vitpeppar
Kaprissås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl fiskbuljong
2 dl grädde
1 msk sirap
2 msk smör
4 msk kapris
salt och vitpeppar
Potatis- och morotspuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten, häll av och stampa potatisen till en grov puré. Pressa i apelsinsaften och tillsätt smöret. Späd eventuellt med mjölk om purén är för stabbig, smaka av med salt och vitpeppar. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet och vänd ner i potatisen.
Kaprissås: Smält smöret och blanda i mjölet. Tillsätt fiskbuljongen och låt det koka i 5 minuter. Häll i lite av det spad som kaprisen legat i. Slå i grädden och låt såsen sjuda ihop. Smaka av med salt, vitpeppar och lite sötma i form av sirap eller socker. Avsluta såsen med att vända i smöret. Strax före servering läggs kaprisen ner i såsen (alternativt strös de över fisken).
Skär gösfilén i 8 portionsbitar, salta dem och stek dem först med skinnsidan nedåt så att de får färg. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med lite smör. Lägg upp sparrisen på tallrikar, lägg på gösen och potatispurén. Avsluta med såsen och kaprisen.
Vinförslag: 4136 Château Coucheroy, Frankrike
Etiketter: 
