Rödingterrin med krassecrème
2 rödingfiléer, urbenade och skinnfria
1 dl morot
1 dl blomkål
10 cm purjolök, den gröna delen
2 dl fiskbuljong, klarad
2 gelatinblad, blötlagda
2–5 cl Pernod
citronjuice
salt och vitpeppar
Krassecrème
2 dl crème fraiche
3 dl krasse
citronjuice
Servering
60 g avrugakaviar
60 g svensk löjrom, avhängd
Rödingterrin: Lättrök rödingen 1 minut i Abu-rök, salta och peppra. Baka klar i ugn på 150° i cirka 3 minuter, kyl. Tärna moroten fint, dela blomkålen i små buketter. Skär purjolöken i strimlor på längden. Blanchera grönsakerna i saltat vatten, kyl. Smaka upp fiskbuljongen med Pernod och citronjuice. Smält gelatinbladen med lite av buljongen och blanda ner resterande buljong. Varva röding, vitpeppar, grönsaker och buljong i en terrinform och kyl minst 4 timmar.
Krassecrème: Koka ner crème fraichen till hälften och kyl. Mixa den kalla crème fraichen med krassen och smaka av med citronjuice.
Servering: Skär upp terrinen i skivor och lägg på tallrik. Klicka ut avrugakaviar och löjrom. Mixa upp krassecrèmen och ringla över terrinen.
Vinförslag: 5624 Chablis Domaine de la Boissonneuse, Frankrike
Logga in för att kommentera
