Pankopanerad rödspätta med spenat- och bönsauté
Antal personer:
4 Ingredienser:
600 g rödspättafilé
1 ägg
3 dl pankoflagor
smör
Spenat- och bönsauté
1 squash
1 schalottenlök
2 msk rapsolja
100 g stora vita bönor
100 g spenat
2 msk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar
Potatis- och palsternackspuré
400 g potatis
200 g palsternacka
3 dl mjölk
3 msk smör
salt och vitpeppar
Spenat- och bönsauté: Skär squashen i tärningar, finhacka schalottenlöken och fräs i rapsoljan. Vänd ner de vita bönorna och spenaten. Tillsätt vitvinsvinäger. Smaka av med salt och vitpeppar.
Potatis- och palsternackspuré: Koka potatisen och palsternackorna mjuka. Pressa genom potatispress. Tillsätt mjölken. Vispa i smöret och smaka av med salt och vitpeppar.
Vänd rödspättafiléerna först i uppvispat ägg sedan i pankoflagor. Stek i smör.
Mat & Vänner 1/2007
Etiketter: 
