Chokladpastej med apelsin- och fikonsorbet
Chokladpastej
400 g mörk choklad
300 g färskost
2 1/2 dl grädde
2 ägg
krossade kakaobönor
Inkokta fikon
10 fikon
3 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
3 stjärnanisar
5 gröna kardemummakärnor
1/3 Sri Lanka-kanelstång
1/2 dl fikonvinäger
Sockerlag (till sorbeten)
1 kg socker
1 l vatten
200 g glukos
Fikon- och apelsinsorbet
1/2 kg fikonpuré
1/2 kg apelsinpuré
600 g sockerlag
1 dl vatten
1 msk glukos
1 gelatinblad, blötlagt
Chokladflarn
100 g smör, rumstempererat
100 g socker
75 g vetemjöl
25 g kakao
1/2 tsk kardemumma, mald
100 g äggvita
Chokladpastej
Koka upp grädde och färskost, hacka chokladen och rör i den så den smälter. Blanda i äggen, ett i taget. Slå upp i portionsformar och baka av i 80° varm ugn i 20 minuter. Låt svalna. Vid serveringen toppas formarna med lite krossade kakaobönor.
Inkokta fikon: Nagga fikonen med en gaffel. Koka upp de övriga ingredienserna till en lag, dra grytan från värmen och tillsätt fikonen. Täck över och låt stå kallt att dra ett dygn.
Fikon- och apelsinsorbet: Gör först sockerlagen. Blanda sedan alla ingredienser till sorbeten och smält i det blötlagda gelatinbladet. Kör i glassmaskin.
Chokladflarn: Blanda alla ingredienser utom äggvitan i en mixer. Tillsätt äggvitan sist. Bred ut till önskad form på silipatmatta eller bakplåtspapper. Grädda på 175° i 3 minuter, forma flarnen direkt när de kommer ut från ugnen.
Lägg upp på tallrik och servera med sherrykaramell, som gjorts av sherry och socker som fått koka ihop.
Logga in för att kommentera
