Anklevercrème med kaffepärlor

Anklevercrème: Bryn anklevern på båda sidorna i ett hett stekjärn, slå på grädden och madeiran. Ge det ett snabbt uppkok, mixa och passera genom finmaskig sil. Ställ det i kylen över natten.

Kaffepärlor: Lös sockret i kaffet, vispa i alginet, låt stå i kyl. Lös 7 g calcic i kallt stilla mineralvatten (algin och calcic går att köpa över nätet) före servering, droppa små pärlor av kaffeblandningen i calcicbadet, låt ligga i 1 minut. Ta sedan upp och lägg dem i kallt kaffe, ta upp, låt rinna av och servera genast.

Sockerrostad pistasch: Rosta mandlarna i en torr panna. Strö över socker och låt detta karamellisera, plocka upp mandlarna och låt svalna.

Svartpepparpapper: Koka potatisarna i lite vatten; när de faller sönder, mixa till slät massa och smaka av med salt och rikligt med malen svartpeppar. Bred ut ett tunt lager på en silipatmatta och torka på 90° tills det blivit som papper.