Schnitzel fylld med örtricotta samt gnocchi med bakade tomater, spenat och pecorino

Värm ugnen till 100°. Gör med en tandpetare ett par hål i varje cocktailtomat. Lägg dem i en ugnsfast form och vänd dem i salt och olivolja. Ugnsbaka i 1 timme.

Gnocchi: Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet direkt när den är klar och pressa den. Blanda ner ägg och mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Rulla längder på cirka 1 cm i diameter och skär av små stubbar. Koka upp saltat vatten, lägg ner gnocchin och låt dem koka tills de flyter upp till ytan. Plocka upp dem och skölj i kallt vatten, låt rinna av och vänd dem i olivolja.

Schnitzel fylld med örtricotta: Blanda ricottan med örterna och smaka av med salt. Lägg örtricottan i mitten av schnitzeln och vik ihop den. Stek schnitzeln till fin färg i olivolja i stekpanna på högsta temperatur.

Bryn gnocchin ett par minuter i olivolja, smör och salt; vänd ner spenat och tomater. Servera gnocchin med schnitzeln och riv över pecorinoosten.

Vinförslag: 7512 Conde de Valdemar Reserva, Spanien