Rimmat oxinnanlår "tapas style"
400 g oxinnanlår
2 dl salt
3 dl socker
1 l vatten
Potatis och lök:
16 mandelpotatisar, rentvättade
3 gula lökar, finskurna
2 msk smör
2 dl vitt vin
1 msk socker
salt och vitpeppar
1/2 dl persilja
1/2 dl dragonpurjolök att fritera
Bryn innanlåret i stekpanna, stek det i 120° varm ugn tills det har en innertemperatur på 58°. Blanda salt, socker och vatten. När köttet är färdigstekt, lägg ner det i saltlaken och låt det ligga cirka 1 dygn.
Potatis och lök: Koka potatisarna mjuka i välsaltat vatten, låt dem svalna i vattnet. Sautera löken mjuk i smöret, tillsätt vinet och låt löken koka mjuk under lock på svag värme; späd eventuellt med mer vin eller vatten så att det inte bränner. Mixa löken tillsammans med all persilja och hälften av dragonen; smaka av med salt, socker och vitpeppar. Dela de kalla potatisarna och lägg en sked lökkräm på varje, toppa med tunna skivor rimmat innanlår samt lite friterad purjolök. Passar perfekt som aptitretare.
Logga in för att kommentera |
