Lammytterfilé med getostrisotto och spenat
600 g lammytterfilé
Getostrisotto
3 dl arborioris
1 schalottenlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1/2 dl vitt vin
6 dl kycklingfond
1/2 dl getost, smulad
1 dl parmesan, riven
1/2 dl olivolja
salt och vitpeppar
4 dl blandad svamp
4 dl spenat, plockad
8 gröna sparrisar
salt och vitpeppar
Grilla lammet och låt det gå färdigt i 120° varm ugn till 58° i kärntemperatur.
getostrisotto: Fräs lök och vitlök i olivolja så det blir genomskinligt, tillsätt riset och vänd runt det ordentligt i oljan. Slå på vinet och låt det koka in, tillsätt sedan kycklingfonden lite i taget och låt det koka in under omrörning. När all fond är tillsatt smakas risotton av med getost, parmesan, salt och vitpeppar.
Stek svamp, bladspenat och sparris; smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp på tallrikar med risotton och lammköttet. Tips på sås till denna rätt är en rödvinssky smaksatt med rökt vitlök.
Vinförslag: 98012 Alta Vista Grande Reserve Malbec 2004, Mendoza, Argentina
Logga in för att kommentera
