Lammrostbiff med färskpotatis och ramslök i brynt smöremulsion
4 mindre lammrostbiffar
2 vitlöksklyftor
1 citron, skalet
1 dl olivolja
1 dl hackade örter; timjan, rosmarin, salvia
svartpeppar
Smöremulsion
2 ägg
300 g smör
3 msk vatten
1 tsk hönsbuljong
citronsaft
salt och svartpeppar
24 medelstora färskpotatisar
8 ramslökar
Marinera lammrostbiffarna i olivolja, örter, vitlök, citronskal och svartpeppar 1 dygn innan de ska tillagas. Stek dem sedan gyllenbruna i smör runt om och stek färdigt i ugn på 130° i cirka 15 minuter. Låt vila 10 minuter före tranchering.
Smöremulsion: Koka äggen i 2 minuter och kyl dem. Bryn smöret på medelhög värme tills det är nötaktigt i färgen, bryn det gärna ordentligt! Dela äggen och gröp ur dem ner i en kannmixer. Tillsätt vatten, hönsbuljong, en nypa salt och nymalen svartpeppar. Mixa äggen väl och tillsätt i en tunn stråle det ännu varma smöret till en krämig sås. Smaka av med citronsaft samt ytterligare salt och peppar.
Skrubba och koka potatisarna och låt dem svalna. Skär ramslöken grovt och blanda med potatisen. Vänd ner potatisen i smöremulsionen, till en krämig ljummen potatissallad.
Servera gärna en fräsch, krispig grönsallad till.
Vinförslag: 5648 Chassagne-Montrachet 2005, Frankrike
Logga in för att kommentera |
