Lammentrecote med marquezkorv, tomato fritto och curry
400 g lammentrecoter
200 g färska marquezkorvar
1/2 kg solmogna plommontomater
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 msk socker
vitpeppar från kvarn
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk currypulver
2 msk äppelpuré eller äppelmos
1 dl grädde
5 timjankvistar
2 msk olivolja
Börja med tomaterna dagen före. Dela dem och mixa dem i kannmixer tillsammans med salt, socker och vitpeppar. ”Häng” tomatmixen i silduk i kylskåpet över natten. Ta till vara både tomatvattnet och tomatköttet.
Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olivolja i en gryta. Tillsätt currypulver och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt äppelpuré, tomatvatten och grädde och låt såsen reducera till lagom konsistens.
Parera lammentrecoterna fria från senor. Salta och peppra och grilla dem under lock på medelhög värme i cirka 20 minuter, tillsätt korven de sista 5 minuterna. Låt entrecoterna vila 10 minuter före tranchering. Blanda under tiden tomatköttet med timjan, olivolja, salt och vitpeppar. Servera.
Vinförslag: 2811 Château Mont-Redon, Frankrike
Logga in för att kommentera |
