Kokt rimmad bog i vårig buljong med murklor och primörer serverad med senapscrème
600 g rimmat bogfläsk
1/2 äpple
1/2 gul lök
1 knippe timjan
Senapscrème
80 g majonnäs
2 msk skånsk senap
1 msk dijonsenap
250 g knippmorötter
250 g grön sparris
150 g vaxbönor
200 g färskpotatis, kokt
100 g murklor, förvällda
1 msk bladpersilja, finstrimlad
Lägg bogen i en kastrull och häll på vatten så att det precis täcker. Dela och lägg ner äpplet; skala, dela och lägg ner lök och timjan. Lägg på locket och koka upp, sänk sedan temperaturen så att det sjuder sakta, sjud i cirka 3 timmar. När du sätter en provsticka i köttet ska den lätt lossna när du drar upp den. Ta ur köttet och låt det kallna. Koka ner buljongen tills den har en god smak.
Senapscrème: Blanda majonnäs och senap till en god crème.
Ansa primörerna och skiva köttet. Koka upp buljongen och lägg ner grönsaker, murklor och potatis. Koka i 2 minuter, lägg sedan ner köttet och låt det stå och dra i cirka 2 minuter. Strö över persiljan och servera med senapscrèmen.
Vinförslag: 6407 Gumfields Pinot Noir 2007, Nya Zeeland
Logga in för att kommentera |
