Ankbröst med citrusinkokta morötter samt ankkroketter
2 ankbröst
Citrusinkokta morötter
1 orange morot
1/2 dl ättika 12%
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 stor gul morot
1 stor vit morot
1 citron
2 apelsiner
2 dl hönsbuljong
1 msk socker
Ankkroketter
5 stora potatisar, fasta
50 g smör
1 dl grädde, varm
1 konfiterat anklår
1 ägg
1 dl ströbröd
1/2 dl mjöl
1 l matolja
1 dl god rödvinssås
Citrusinkokta morötter: Hyvla den orange moroten på längden. Koka upp ättika, socker och vatten, slå det över den hyvlade moroten. Riv skalet från apelsiner och citron (undvik det vita), pressa ur juicen. Koka ihop hönsbuljongen, juicen från citrusfrukterna, sockret samt citrusskalet. Koka in den gula och den vita moroten i citruslagen tills de är mjuka.
ankkroketter:Koka potatisen, skala den sedan. Mixa den snabbt med smöret och späd med den varma grädden tills den fått en lagom konsistens. Plocka anklåret fint och blanda ner i potatisen. Låt kallna och forma till små bollar, som dubbelpaneras i mjöl, ägg och ströbröd. Värm upp matoljan till 180° och fritera bollarna tills de fått fin färg.
Ruta ankbrösten på skinnsidan och stek dem tills de fått fin färg på skinnet. Baka ankbrösten i ugnen på 90° till en innertemperatur på 56°.
Servering: Servera ankbröstet med morötterna, ankkroketterna och en rödvinssås till.
Logga in för att kommentera
