Lammcurry
1 kg lammbog, utan ben
3 vitlöksklyftor
1–2 röda chilifrukter
5 cm färsk ingefära
2–3 msk neutral olja
2 msk garam masala eller curry
8 nejlikor
2 kanelstänger
15 kardemummakapslar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
salt
200 g babyspenat, färsk
Quinoapilaff
4 dl quinoa
2 tsk spiskummin, hel
2 tsk neutral olja
7 dl vatten
1/2 g saffran
1 dl russin
1/2 tsk salt
50 g mandlar
Raita
2 mangor (800 g)
1 vitlöksklyfta
150 g rökt ost
150 g grekisk yoghurt
1 dl mynta, persilja eller koriander; hackad
lite salt
Lammcurry: Putsa köttet och skär det i bitar om 4x4 cm. Ta bort innanmäte och kärnor från chilifrukten och hacka vitlök och chili fint. Skala ingefäran och riv den. Bryn köttet i hög värme på alla sidor i en stekgryta. Lyft upp köttet och bryn vitlök, chili och ingefära i grytan på medelvärme under omrörning, det får inte bränna.
Krossa kardemummakapslarna i mortel och släng skalen. Tillsätt kardemumma samt de övriga kryddorna till grytan och stek någon minut. Lägg tillbaka köttet tillsammans med de krossade tomaterna, vatten och salt. Låt sjuda i cirka 1 1/2 timme under lock. Rör emellanåt och smaka av med salt. Skölj spenaten noga, låt den rinna av och tillsätt den precis före servering.
Quinoapilaff: Stek quinoa och spiskummin i olja under omrörning och utan att det tar färg. Tillsätt vatten, saffran och russin; låt sjuda under lock i 10 minuter, dra grytan från värmen, rör i saltet och låt dra i 10 minuter. Hacka mandlarna grovt och rosta dem gyllene i en torr panna. Lägg upp pilaffen i en skål, strö över mandlarna och servera varmt.
Raita: Skala mangofrukterna och skär loss fruktköttet från kärnan, skär det i små tärningar. Blanda ihop allt till raitan (spara lite grönt till garnering), smaka av. Låt raitan dra innan den serveras, helst ett par timmar.
Logga in för att kommentera
