2 kg högrev, skuren i rejäla tärningar om ca 4 x 4 cm
6 schalottenlökar, skalade
1 morot, skalad och skuren i bitar
5 dl blandad svamp, t ex taggsvamp, fårticka, blodriska, karljohan
100 g smör
salt och vitpeppar
2 msk tomatpuré
1 l rött vin
1 l köttfond
1 kanelstång, Sri Lanka
maizenamjöl till redning
Deg till lock 3 dl vetemjöl
1/2 dl mjölk
1 ägg till pensling
Blanda mjöl och mjölk, knåda till en smidig deg.
Grönsaker och svamp 150 g rimmad fläskbog, skuren i små tärningar
1 kålrabbi, skalad och skuren i grova bitar
1 kålrot, skalad och skuren i grova bitar
5 palsternackor, skalade och delade på längden
2 fänkålshuvuden, ansade och skurna i klyftor
1 l blandad svamp skuren i bitar, t ex taggsvamp, fårticka, blodriska, karljohan
olivolja
salt och vitpeppar
Höstpixlar
1 stor squash
3 gula paprikor
3 röda paprikor
2 gröna paprikor
5 bananschalottenlökar
1 litet fänkålshuvud
5 stora vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en vuxentumme
(använd helst ekologiskt odlade grönsaker)
Höstgryta: Bryn kött, grönsaker och svamp i smöret tills det är brynt runt om, krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt tomatpuré och rör om, låt tomatpurén få färg, slå på rödvinet, låt sjuda cirka 10 minuter. Rör om väl, tillsätt fonden och kanelen och låt sjuda cirka 2 timmar. Köttet ska vara välkokt. Smaka av och red av grytan med maizenamjöl. Ställ grytan åt sidan, lägg på lock och tillslut runt om med degen, pensla med äggula och grädda grytan vid 250° cirka 20 minuter tills degen fått gyllenbrun färg. Servera med svamp, grönsaker och pixlar.
Grönsaker och svamp: Stek fläsket knaprigt på låg temperatur i en stekpanna, ställ åt sidan. Blanda grönsakerna på en ugnsplåt med olivolja, salt och vitpeppar. Blanda svampen på en ugnsplåt med olivolja, salt och vitpeppar. Stek grönsaker och svamp var för sig i ugn vid 200° i cirka 30–40 minuter. Blanda fläsk, grönsaker och svamp vid servering.
Vinförslag: 81295 Le Cupole 2003, Rosso, Toscana
Höstpixlar
Skär grönsakerna i vackra gaffelbitar. Skala och skär löken i strimlor. Skala och skär vitlöken i små bitar (hacka inte, pressa inte – då utvecklas vitlökens skarpa och lätt oangenäma smak). Skala ingefärsbiten, enklast med hjälp av en tesked: vänd skedbladets fördjupning mot tummen och skrapa bort ingefärsskalet. Lägg allt i en stor rostfri skål.
Koka upp lagen och låt den koka tills sockret löst sig, skumma om det behövs. Häll den kokande lagen över grönsakerna så att allt täcks, rör om och låt svalna. Ös sedan upp i glasburkar.
Det här är en stor sats som räcker ett tag, och det är lika så gott att göra mycket när man ändå håller på eftersom dessa ”pixlar” är mycket goda och lätt beroendeframkallande.
Logga in för att kommentera
