Burgundisk älggryta
600 g älginnanlår
150 g sidfläsk
2 msk vetemjöl
2 timjankvistar
2 lagerblad
1 stor morot, skalad
1 gul lök, skalad
1 vitlöksklyfta, skalad
2 1/2 dl rött vin
1/2 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
50 g skogschampinjoner
10 pärllökar
1 majrova
1 msk socker
2 msk smör
salt och vitpeppar
Skär sidfläsket i grova tärningar och stek i panna, slå sedan över dem i en gryta. Skär älginnanlåret i grova tärningar och bryn i omgångar i panna. Lägg älgköttet i grytan med sidfläsket och strö över mjölet. Skär morot, gul lök och vitlök i grova bitar och tillsätt till grytan tillsammans med kryddorna, vin, kalvfond och tomatpuré. Sjud under lock 1–1 1/2 timme.
Skala pärllökar och majrova. Skär majrovan i 1 centimeter stora tärningar. Smält sockret i en panna tills det får en gyllene färg, rör ner smöret. Tillsätt pärllökar och majrova och glasera 10 minuter. Vänd ner skogschampinjonerna i grytan 5 minuter före servering. Smaka av grytan med salt och vitpeppar. Strö majrova och pärllökar över grytan.
Logga in för att kommentera
