Sorbet och sura band med hasselnötsmousse
Sockerlag
130 g socker
100 g vatten
25 g glukos
Sorbet
1 1/2 dl åkerbärspuré
1 1/2 dl sockerlag
1 1/2 dl vatten
1 gelatinblad
Sura band
(görs 1 dag innan)
230 g åkerbärspuré
310 g socker
6 g pektin
50 g glukos
5 g citronsyra
5 g vodka
Hasselnötsmousse
2 dl vispgrädde
70 g gianduja (nougat)
1/2 blad gelatin
3 msk hasselnötter, rostade och finhackade
Vaniljkex
100 g smör
130 g socker
130 g äggvita
130 g mjöl
inkråm från en vaniljstång
Sockerlag: Koka upp socker med vatten och glukos. Lagra det i kylen.
Sorbet: Blanda åkerbärspuré, sockerlag och vatten. Tillsätt gelatinet och kör sedan i glassmaskin.
Sura band:
Koka alla ingredienser utom citronsyran och vodkan till 106°. Blanda citronsyran med vodkan och tillsätt detta, häll upp på silipatmatta i ett tunt skikt. Vid servering: vänd i socker och skär i remsor.
Hasselnötsmousse
Koka upp 1 dl grädde. Smält gelatinet och mixa in nougaten, tillsätt sedan 1 dl kall grädde. Ställ i kyl över natten. Före servering, vispa upp tillsammans med nötterna till en mousse.
Vaniljkex
Vispa smör, vanilj och socker pösigt. Vispa sedan ner rumstempererad äggvita lite i taget, vänd till sist ner mjölet. Låt detta vila i kylen över natten. Klicka ut smeten och baka på 200° tills kexen är svagt gyllenbruna. Lägg upp.
Logga in för att kommentera
