Saffranspäron
Fasta, stora päron, t.ex. Alexander Lukas
Sockerlag
1/2 kg strösocker
1 l vatten
1 g trådsaffran
3–4 stjärnanisar
6–8 kardemummakärnor
1–2 kanelstänger
färsk ingefära, skalad, ca 1 x 1 cm
Skala päronen och dela dem på mitten. Lägg dem i citronvatten så att de inte blir bruna. Koka ihop socker, vatten och kryddor till sockerlagen tills sockret har löst sig. Lägg ner päronen i lagen och låt dem koka 10–15 minuter. Det är viktigt att päronen inte kokar för länge – de ska ha tuggmotståndet kvar.
Diska burkar och lock noga i kokhett vatten. Ställ dem upp och ner för att torka. Ställ in burkarna i 100° varm ugn. När päronen läggs i burkarna ska dessa fortfarande vara heta. Varma inläggningar läggs i varma burkar, kalla inläggningar i kalla. Placera päronhalvorna i burkarna och fyll sedan med sockerlag upp till kanten.
Skruva på locken och se till att det blir vakuum i burkarna genom att sätta in dem på låg värme (ca 80°) i ugnen. När locken fått en liten bula mitt på är det klart. Förvara inläggningarna svalt för lång hållbarhet. Servera gärna päronen med glass eller lättvispad grädde.
Logga in för att kommentera
