Lux mörka tryffel
Antal personer:
25-30 Ingredienser:
120 g grädde
15 g glykos
110 g mörk choklad (Obs! Det är viktigt att använda choklad med karaktär, t ex Amedei Chuao)
7 g smör
5 g vodka
Att doppa i
smält choklad
kakao
Hacka chokladen och lägg den i en skål • Koka upp grädde och glykos • Häll vätskan på den hackade chokladen och rör försiktigt ihop till en ganache • Tillsätt smör och vodka och rör smeten slät igen • Plasta tryffeln och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag • Spritsa små bollar på ett bakplåtspapper och ställ dem kallt, vid 14–16°, för att stelna • Låt stå 2–3 dagar och vänd pralinerna efter halva tiden • Doppa tryfflarna i smält choklad och rulla dem därefter i kakao • Förvara i rums- temperatur eller i kyl vid 16°.
Lux Dessert & Choklad
Logga in för att kommentera
